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Eine ganz besondere Torte

Boem Torte

Eine ganz besondere Torte. Die perfekte Kombi aus Walnuss, Vanille und Schokolade

 
Eine wunderbare Kombination aus Walnuss, Schokolade und Vanille. Reich an Geschmack und Aromen.
Ich liebe diese Torte. Die Zutaten sind sehr simpel. Jedoch ist die Torte ein wahrer Schatz.

Ein Klassiker auf dem Balkan.
Die Torten aus dem Balkan sind sehr oft mit viel Creme, Nüssen, Eiern, Schokolade und wenig Mehl gemacht. Dabei sind die Tortenböden oft keine klassischen Biskuitböden, sondern eher Nuss-Baiser-Böden. Die Füllungen werden oft mit dem übrigen Eigelb, welches nicht für die Böden eingesetzt wurde, mit Milch zu einer puddingartigen Creme aufgekocht und mit Butter verarbeitet.
Dabei entsteht eine hochwertige Buttercreme, die noch mit Schokolade, Nüsse etc. weiter verfeinert wird.

Nach diesem Grundprinzip habe ich schon sehr viele, sehr verschiedene und unglaublich leckere Torten in Kroatien gegessen und selbst viele Ideen und Rezepte von anderen Bäckerinnen aus dem Balkanraum ausprobiert.
Die Boem Torte ist einer meiner Favoriten.

Noch eine Sache, die kroatische Torten gemeinsam haben: sie sind sehr mächtig, (hält mich aber dennoch nicht davon ab, mehrere Stücke zu essen) und sie sind schon etwas aufwendig in der Zubereitung.
Es lohnt sich aber jedes Mal. Probiert es aus und lasst die Torte euch schmecken.

Viel Spaß und Guten Appetit!
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Zutaten

 
12 Eier

350g Puderzucker

4 EL Mehl

200g gemahlene Walnüsse

1 TL Backpulver

1 EL Backkakao

500ml Milch

5 EL Speisestärke

200g Zucker

250g Butter, weich

500g Zartbitterkuvertüre

500ml Schlagsahne

Etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker


  

Zubereitung Böden

1.     Backbleche mit Backpapier auslegen und Kreise in gewünschter Tortengröße vorzeichnen (bei meiner Torte waren es vier Kreise á 22cm, ergibt zwei Böden pro Backblech)

2.     Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.

3.     200g Puderzucker dazu geben und weiter schlagen.

4.     Mehl, Walnüsse, Puderzucker schrittweise dazu geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

5.     Gleichmäßig auf dem Backpapier auf die vier Kreise verteilen.


Bei 180 Grad Umluft 18 – 22 min backen

 

Zubereitung Creme

1.     Eigelb und Speisestärke mit 4 EL Milch verrühren.

2.     Die übrige Milch mit 200g Zucker zum Kochen bringen.

3.     Sobald die Milch aufkocht die Eigelbmasse dazu geben, Herd ausstellen (Topf aber auf der noch heißen Herdplatte stehen lassen) und mit einem Schneebesen ständig rühren bis eine puddingartige Masse entsteht.

4.     Die Masse auf einen Teller geben und mit Frischhaltefolie abdecken und komplett (ganz wichtig!!!) erkalten lassen.

5.     Weiche Butter mit 150g Puderzucker 2-3 Minuten mixen.

6.     In der Zwischenzeit: Kuvertüre hacken und über einem Wasserbade schmelzen.

7.     Die Puddingmasse Löffel für Löffel zur Buttermasse geben unter ständigem Rühren bis die ganze Puddingmasse aufgebraucht ist.

8.     Die Creme auf zwei Schüsseln gleichmäßig aufteilen.

9.     Die eine Hälfte der Creme mit der geschmolzenen Kuvertüre vermengen, die andere Hälfte mit Vanilleextrakt (Mengenangabe variierte je nach Produkt und Geschmack) vermengen.


Zubereitung Ganache (Verkleidung und Dekoration)

1.     300g Kuvertüre hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

2.     Sahne kurz aufkochen, dann zur Schokolade geben und dabei so lange rühren bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte Masse entstanden ist.

3.     Mehrere Stunden kaltstellen. (6-8 Stunden, am besten über Nacht)


Torte zusammenstellen

1.     Ganache aufschlagen mit einem Mixer bis zur gewünschten Festigkeit. Achtung: Wird schnell fest; nicht zu lange schlagen, da sonst zu fest.

2.     Zusammenstellen: Boden- helle Creme- Dunkle Creme- Boden usw.

3.     Torte mit Ganache verkleiden und dekorieren.

Rezept herunterladen
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