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Die perfekten Schoko-Himbeer Cupckaes

Schoko küsst Himbeere..

Locker luftiger Schokoboden trifft auf eine feine Mascarpone-Himbeer Creme.

 Cupcakes. Es gibt sie in so viele verschiedenen Variationen, Farben, Kombinationen und Geschmäckern.
Ich liebe sie einfach.
Unzählige habe ich bereits gegessen, nicht selten war ich sehr enttäuscht.
Viele sehen einfach nur gut aus, können aber geschmacklich nicht wirklich überzeugen.
Bei einem New York Trip habe ich natürlich viele verschiedenen bekannte Food Spots besucht. Gerade bei einer sehr bekannten Cupcake Bäckerei sahen die Cupcakes einfach nur perfekt aus.
Das war es auch schon! Vor lauter Enttäuschung schmiss ich die Cupcakes nach dem Probieren auch direkt in den nächsten Mülleimer. 
Ja das Auge isst mit, aber eben nicht nur. Der Geschmack steht bei mir an erster Stelle.
Deswegen liebe ich es, meine eigenen zu machen, denn hier weiß ich, was ich bekomme. 
 
Das Rezept für den Muffin, also den Schokoboden, habe ich schon unzählige Male gebacken.
Man kann dabei eigentlich nichts falsch machen.
Sie sind immer super saftig, lecker, schokoladig und nicht zu mächtig.
Bei der Mengengabe bleibt immer etwas Teig übrig, denn es passt nicht alles in die klassische 12er Muffinform.
Kein Problem! Den übrigen Teig gebe ich immer in eine kleine vorgefettete Backform (18 cm Durchmesser zum Beispiel) und backe dann einen kleine Schokoboden mit. Der lässt sich dann ganz einfach mit Creme bedecken, falls noch etwas übriggeblieben ist und schon hat man zusätzlich einen kleinen Kuchen. Alternativ friere ich den Boden ein und kann bei spontanem Besuch oder Gelüsten einen schnellen Kuchen zaubern: Einfach mit geschlagener Sahne und Früchten, Nüssen, Raffaellos oder was das Herz begehrt belegen.

Zutaten

Ergibt 12 Stück

 
Muffin

75g Kuvertüre, zartbitter

130g Butter, weich

150g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste

3 Eier

150g Mehl

1 EL Kakao

1 ½ TL Backpulver

100ml Buttermilch


Creme

250g Mascarpone

300g Schlagesahne

50g Himbeeren, tiefgekühlt

1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste

50g Zucker oder mehr, je nach Geschmack

 

12 Himbeeren zum Dekorieren

Etwas geraspelte Schokolade zum Dekorieren


  

Zubereitung Muffin

1.     Die gehackte Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen.

2.     In der Zwischenzeit Butter, Zucker und Vanille 3 - 4 Minuten cremig rühren.

3.     Eier nach und nach dazugeben und gut verrühren.

4.     Die trocknen Zutaten über den Teig sieben und Buttermilch dazugeben und gut vermengen.

5.     Die geschmolzene Schokolade dazugeben.

6.     Den Teig in Muffinförmchen geben und 20 Minuten bei 180 Grad backen.

 

Zubereitung Creme

1.     Himbeeren auftauen lassen oder wenn direkt auf dem Gefrierfach geholt, dann in einem Topf kurz aufkochen. Mit einem Sieb die Himbeeren passieren.

2.     Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Vanille und Zucker aufschlagen. Die Sahne mit Mascarpone vorsichtig vermengen. Passierte Himbeeren nach Geschmack und gewünschter Farbe dazu geben. Muffins mit Creme und Himbeeren dekorieren.

 

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