Cremig leckere Füllung mit leckerem Keksboden.
Der New York Cheesecake, einfach ein besonderer Käsekuchen.
Zutaten Boden
200g Kekse (Spekulatius, Butterkekse, Vollkornbutterkekse,…)
100g geschmolzene Butter
Zutaten Füllung
350ml Schlagsahne
200g weiße Schokolade, gehackt
600g Frischkäse, doppelrahmstufe
150g Zucker
1 EL Stärke
250g saure Sahne
Mark einer Vanilleschote
3 Eier
Eine Prise Zitronenabrieb
Zubereitung Boden
1. Den Boden einer 24 cm großen Springform leicht einfetten. Die Form sollte sehr gut schließen. Der Kuchen wird später im Wasserbad gegart, damit er nicht reißt oder zu trocken wird. Deshalb die Springform von außen in Alufolie wickeln, sodass sie später im Wasserbad stehen kann und nichts reinläuft: also den Boden und etwa 3cm den Rand hoch einwickeln.
2. Für den Kekskrümelboden die Kekse mit einem Küchenhäcksler fein mahlen. Alternativ die Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz mehrfach darüber walzen.
3. Die Butter schmelzen und gut mit den Kekskrümeln vermischen. Die Masse möglichst gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit den Händen, einer Palette oder einem Glas festdrücken.
4. Die Form kühlstellen, während die Creme zubereitet wird. Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zubereitung Füllung
1. Schokolade hacken, Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade darin schmelzen, gründlich verrühren und für etwa 15 Minuten zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. Frischkäse, Zucker, Stärke, saure Sahne, Vanille und Zitronen Abrieb mit dem Mixer gut verrühren.
3. Langsam die Sahne-Schokoladen-Mischung dazu geben und gut verrühren.
4. Ein Ei nach dem Anderen dazu geben und rühren bis die Masse geschmeidig ist.
5. Die Masse in die Springform auf den Boden geben.
6. Die Springform auf ein tiefes Backblech platzieren. Das Backblech 2 bis 3 cm mit Wasser befüllen und so in den vorgeheizten Backofen geben.
(Das Wasserbad sorgt dafür, dass der Kuchen nicht trocken wird oder reißt und ein echter New York Cheesecake wird.)
7. Den Kuchen für 60 Minuten bei 170 Grad Ober-Unterhitze backen. Nach den 60 Minuten den Ofen ausstellen und den Kuchen weitere 45 Minuten ungestört im Ofen stehen lassen.
8. Den Kuchen vor dem Servieren 6-8 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.