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New York Cheesecake

New York Cheesecake

Cremig leckere Füllung mit leckerem Keksboden.

Der New York Cheesecake, einfach ein besonderer Käsekuchen.


Ein Klassiker der amerikanischen Küchen: The New York Cheesecake.

Die Kombination aus knusprigem Keksboden und cremiger Frischkäsefüllung ist einer meiner Favoriten unter den Käsekuchen.

Hier in meiner Version habe ich Spekulatius als Kekse im Boden verwendet, die nochmal ein besonderes Aroma geben und in der Variante einer der Lieblingskuchen meines Mannes sind.
Ganz klassisch werden Butterkekse genommen. Aber wer noch eine andere Note einbringen will, darf gerne andere Kekse ausprobieren, wie ich mit den Spekulatius.

Der Unterschied zum klassischen Käsekuchen ist zum Einen der Frischkäse und die Sahne. Es wird kein Quark verwendet wie üblich, sondern ein cremiger und fettiger Frischkäse und Schlagsahne. Außerdem macht das Wasserbad den Unterschied. Der gesamte Kuchen wird in der Springform in ein Wasserbad gesetzt und so gebacken. Dadurch wird es nicht trocken, reißt nicht ein und bleibt besonders cremig. Ein New York Cheesecake überzeugt mit seiner vornehmen Blässe. Er ist fertig, wenn sich beim Rütteln der Backform der Teig kaum noch hin und her bewegt. So ein New York Cheesecake braucht Zeit. Vor allem nach der Backzeit muss er gute 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank nochmal auskühlen. Man braucht also Geduld und Zeit für den Kuchen. Am besten am Vortag backen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen.

 Zutaten Boden

200g Kekse (Spekulatius, Butterkekse, Vollkornbutterkekse,…)

100g geschmolzene Butter

 

Zutaten Füllung

350ml Schlagsahne

200g weiße Schokolade, gehackt

600g Frischkäse, doppelrahmstufe

150g Zucker

1 EL Stärke

250g saure Sahne

Mark einer Vanilleschote

3 Eier

Eine Prise Zitronenabrieb

 

 

Zubereitung Boden

1.     Den Boden einer 24 cm großen Springform leicht einfetten. Die Form sollte sehr gut schließen. Der Kuchen wird später im Wasserbad gegart, damit er nicht reißt oder zu trocken wird. Deshalb die Springform von außen in Alufolie wickeln, sodass sie später im Wasserbad stehen kann und nichts reinläuft: also den Boden und etwa 3cm den Rand hoch einwickeln.

2.     Für den Kekskrümelboden die Kekse mit einem Küchenhäcksler fein mahlen. Alternativ die Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz mehrfach darüber walzen.

3.     Die Butter schmelzen und gut mit den Kekskrümeln vermischen. Die Masse möglichst gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit den Händen, einer Palette oder einem Glas festdrücken.

4.     Die Form kühlstellen, während die Creme zubereitet wird. Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

Zubereitung Füllung

1.     Schokolade hacken, Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade darin schmelzen, gründlich verrühren und für etwa 15 Minuten zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2.     Frischkäse, Zucker, Stärke, saure Sahne, Vanille und Zitronen Abrieb mit dem Mixer gut verrühren.

3.     Langsam die Sahne-Schokoladen-Mischung dazu geben und gut verrühren.

4.     Ein Ei nach dem Anderen dazu geben und rühren bis die Masse geschmeidig ist.

5.     Die Masse in die Springform auf den Boden geben.

6.     Die Springform auf ein tiefes Backblech platzieren. Das Backblech 2 bis 3 cm mit Wasser befüllen und so in den vorgeheizten Backofen geben.

(Das Wasserbad sorgt dafür, dass der Kuchen nicht trocken wird oder reißt und ein echter New York Cheesecake wird.)

7.     Den Kuchen für 60 Minuten bei 170 Grad Ober-Unterhitze backen. Nach den 60 Minuten den Ofen ausstellen und den Kuchen weitere 45 Minuten ungestört im Ofen stehen lassen.

8.     Den Kuchen vor dem Servieren 6-8 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

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